Menus Événements du Golf de Roissy

Entrée

• Mi-cuit de foie au vin sucré, cognac ou armagnac, chutney aux fruits de saison
• Tataki de thon, sésame, croustillant de vermicelle de riz, sauce ponzu
• Tartare de saumon, citron caviar, herbes fraîches et crème de yuzu
• Burrata, tomates cerises multicolores et sorbet basilic
• Œuf mollet pané, poêlée de girolles et tétragone, coulis aux herbes fraîches
• Arancini champignon et mozzarella, coulis de pesto et copeaux de parmesan

Plat

• Filet de bœuf, palet de pommes de terre confit à l’huile truffée, jus corsé
• Saint-Jacques rôties, risotto crémeux, bisque de crustacés
• Pavé de saumon, mitonnée de petits légumes glacés (carotte fane, mini fenouil, mini navet), beurre blanc au Noailly Prat
• Dos de cabillaud, crème d’artichaut truffée, crème de curcuma miellée
• Selle d’agneau snackée, légumes de saison aux épices, couscous et boulgour, jus épicé
• Médaillon de filet mignon de veau cuit basse température, tian de légumes du soleil, jus court

Dessert

• Royal chocolat praliné
• Fraisier ou poirier, crème vanille et génoise
• Macaron de saison
• Choux façon Paris-Brest
• Choux crème vanille et fruits de saisons
• Tarte au citron meringuée

Eaux / Café ou Thé